Evite estos 7 errores comunes al cocinar alimentos de cannabis

(Pekic/iStock)

Durante años, preparé mis comestibles caseros de cannabis con el mismo proceso, ciego a los pequeños errores que cometía en el camino. Sí, logré un producto que haría el trabajo (a veces demasiado bien), pero no tenía idea de que podía mejorar el sabor y la consistencia mientras conservaba tiempo, dinero y producto ajustando sólo unos pocos pasos en el camino. Todo lo que se necesitaba era dejar los utensilios de cocina por unas horas y escuchar a un profesional.

Hace unos meses, asistí a la clase de Puff, Pass & Bake dirigida por el Chef Torrin Panico, quien nos guió a través del proceso de cocinar el aceite de cannabis apropiadamente mientras resolvía algunos errores comunes a lo largo del camino. Tan pronto como entendí la ciencia básica de la descarboxilación y la infusión, vi todos los defectos en mi propio proceso.

No hay una manera correcta de hacer comestibles de cannabis de calidad; la experimentación, el ensayo y el error son parte del oficio. Pero considere estos consejos de cocina y vea si esto cambia su lote para mejor.

Error #1: Gastar demasiado dinero en flores para los comestibles de cannabis

Solución: Un poco llega muy lejos

Oigo muchas historias trágicas de personas que lanzan media onza de cannabis en una olla de cocción lenta pensando que eso es lo que se necesita para hacer una taza de mantequilla con infusión. En su lugar, recuerde esta proporción:

1:1 - 1 taza de aceite por 1 taza de cannabis molido (unos 7-10 gramos)

Los lípidos en el aceite sólo pueden unirse con una cantidad limitada de cannabinoides, por lo que exceder esta proporción es, según algunos estándares, un derroche.

Comprar menos cannabis es una forma de ahorrar dinero, pero si desea ahorrar aún más, considere la posibilidad de infundirle a su aceite tallos de cannabis, guarniciones o flores de cannabis que hayan sido vaporizadas (llamadas "ABV" o "ya han sido vaporizadas").

Error #2: Tirar la marihuana molida directamente a la olla de cocción lenta

Solución: Decarboxilato de cannabis en el horno primero

Antes de cocinar con cannabis, hay que descarboxilizarlo. Primero, seamos claros: no se limite a tirar flores crudas y sin activar en su masa o plato. No sólo tendrá mal sabor, sino que no permitirá que los cannabinoides se activen completamente y se unan a los lípidos. Eso significa que no sentirás mucho de nada y sólo habrás tenido éxito en desperdiciar el precioso cannabis.

Mucha gente sabe decarboxilato de cannabis en el horno primero, pero vale la pena señalar aquí para cualquier persona que no sabe o no ve el sentido de hacerlo. Puede saltarse este paso y añadir su cannabis crudo a la olla de cocción lenta para decarbitar en el aceite, pero puede que encuentre que este baño de aceite más largo simplemente empeora el sabor de su aceite de cannabis. También es más difícil controlar la temperatura en una olla de cocción lenta y se corre el riesgo de quemar los cannabinoides esenciales, pero en un horno, se puede ajustar la temperatura baja y mantenerla constante.

Error #3: Calentamiento y decapado a temperaturas incorrectas

Solución: Sepa cuán caliente y cuánto tiempo calentar su cannabis y la mantequilla de canela

No sólo es crucial descarboxilizar tu cannabis antes de cocinarlo, sino que tienes que descarboxilarlo correctamente. Esto significa poner el horno a la temperatura correcta, dejarlo calentar el tiempo suficiente y mezclarlo para activar la mayor parte de la superficie. En términos generales, usted quiere hacerlo:

Caliente el horno a 245°F (120°C)Cocine de 30 a 40 minutosMezclar los brotes cada 10 minutos

Si el tiempo es ajustado, puede ajustar el horno a 300°F (150°C) y cocinar durante 10 a 18 minutos, revolviendo cada cinco minutos, pero el método de baja y lenta lentitud es siempre el mejor cuando se trata de cannabinoides delicados.

Al remojar el cannabis molido en aceite, trate de mantener una temperatura entre 160-200°F (baja o media en una olla de cocción lenta). Use un termómetro para verificar la temperatura y déjelo cocinar durante unas tres horas sin la tapa.

Error #4: Moliendo tu cannabis en polvo

Solución: Utilice un esmeril de mano para un esmerilado más grueso

¿Alguna vez se ha preguntado por qué sus alimentos tienen un fuerte sabor a hierba? La molienda de tu cannabis podría ser demasiado fina. Pulverizar su cannabis con un procesador de alimentos o un molinillo de café hasta que se convierta en polvo:

Introduce clorofila en tu aceite, dándole un sabor fuerte como el de las plantasHacer que la mantequilla o el aceite se vuelvan verdes (lo cual puede parecer atractivo, pero a costa del sabor)Imposibilidad de colar material vegetal no deseado y de mal sabor.

Una vez que la marihuana se haya descarboxilado en el horno, muélala en trozos grandes con un molinillo de mano. Los cannabinoides se unen fácilmente a las grasas del aceite, y una molienda gruesa le permitirá absorber eficazmente sin arrastrar material vegetal no deseado.

Error #5: Extraer el aceite de forma inadecuada

Solución: Colar con una tela de quesería y dejar que la gravedad haga el trabajo.

Una vez que haya infundido el aceite, es hora de colar el material vegetal. La estopilla se recomienda a menudo porque permite que el aceite pase a través de ella mientras la separa del material vegetal molido, pero sólo si usted deja que la gravedad haga el esfuerzo por usted. No apriete la estopilla para sacar hasta la última gota de aceite. Ordeñarlo de esta manera expulsará un poco más de aceite, pero mucho más material vegetal.

Error #6: Hornear demasiado poco aceite en tu plato - o, Dios no lo quiera, demasiado

Solución: Pruebe la potencia del aceite antes de incorporarlo a un plato.

Comer comida casera no tiene por qué ser como la ruleta rusa. Puede realizar una "prueba de filamentos" de antemano para medir la cantidad de aceite de infusión que necesitará en su receta en función de su potencia. Aquí está el cómo.

Tome 1/4 o 1/2 cucharadita de su aceite como dosis personal y añádalo a un alimento o bebida. Espere una hora y vea cómo se siente. Esto le ayudará a determinar cuál sería una dosis única apropiada. Una vez que haya determinado cuánto aceite produce los efectos deseados, multiplique esa dosis por porción si está haciendo un lote para compartir (si está haciendo un pastel, una pizza, una jarra, etc.). O simplemente coloque la dosis perfecta en cada plato individual (si está infundiendo un plato de pasta, una taza de café, un pedazo de pan tostado, etc.).

Error #7: Distribución desigual de la potencia en un lote infundido

Solución: Revuelva bien. Muy, muy bien.

Todos hemos estado allí: hiciste un buen lote de mantequilla de canela para tus brownies, pero después de comerte un trozo entero, no sientes nada. Así que te comes otra, y aún así no sientes nada. Tu amigo, sin embargo, se comió la mitad y está en algún lugar del cosmos. ¿Qué ha pasado?

Probablemente no removiste la masa lo suficientemente bien. Si está haciendo un lote de infusión de alimentos, revuelva como si su vida dependiera de ello. Esto asegurará que el aceite se distribuya uniformemente a lo largo del lote y que su dosis perfecta lo haga en cada rebanada individual.

Si usted aspira a perfeccionar sus platos de infusión, asegúrese de pasar por una clase de cocina Puff, Pass & Bake en Denver, CO, o Las Vegas, NV, para aprender todos los secretos (mientras se divierte con otras personas drogadas). Cuando se trata de cannabis y cocina, siempre hay algo más que aprender.